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一日三餐中

主食是必不可少的～

很多寶子們都喜歡自己動(dòng)手

做一些饅頭、花卷或面包之類的食物

這其中就會(huì)用到“酵母”

來使面食更加松軟

但有人說常吃用酵母制作的食物

可能會(huì)導(dǎo)致胃病、患上痛風(fēng)，這是真的嗎？

小編這就帶你去了解一下

常吃含酵母的食物會(huì)導(dǎo)致胃病嗎？

酵母作為一種生物膨松劑，在制作饅頭、面包的過程中，發(fā)酵時(shí)的確會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會(huì)受到溫度、面團(tuán)組成的成分、pH值等多方面因素的影響。

當(dāng)溫度超過60℃，酵母就無法存活了，也就沒有了產(chǎn)生二氧化碳的能力，而我們?cè)谡麴z頭、烤面包的過程中，加熱溫度明顯高于60℃。

因此，不必?fù)?dān)心剛蒸出來的饅頭或烤好的面包產(chǎn)生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算剛蒸好的饅頭或者剛烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

常吃含酵母的食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？

人體長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸血癥和痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素，在我們的日常生活中，一般分為高嘌呤飲食、中嘌呤飲食和低嘌呤飲食三類。

單從嘌呤含量來看，100g酵母的嘌呤含量為559mg，確實(shí)屬于高嘌呤食物，但是酵母的建議添加量是0.5%，嘌呤含量基本可忽略，所以不必?fù)?dān)憂常吃酵母發(fā)酵的饅頭會(huì)使尿酸升高，患上痛風(fēng)。

酵母和小蘇打哪個(gè)發(fā)面更好？

一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可以達(dá)到使面食膨松的目的，但這兩類面團(tuán)膨松劑所需條件有所不同。

酵母更適合饅頭、包子和馕餅等，無添加糖和油或低添加糖和油的面食的發(fā)面，而高糖、高油類的蛋糕點(diǎn)心類面食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學(xué)膨松劑，這類面點(diǎn)若選擇普通酵母，會(huì)因?yàn)檫^多的糖和油抑制酵母的活性而無法使面團(tuán)膨脹。

酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、較為豐富的B族維生素、鈣、鋅等，可以對(duì)面粉中的維生素發(fā)揮保護(hù)作用，給面食營養(yǎng)價(jià)值加分，所以日常生活中，使用酵母發(fā)面是比較好的選擇。