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根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計分析，紫色食物的營養(yǎng)價值相對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源，維生素B2和維生素C含量也相對較高。

更重要的是，經(jīng)國外研究發(fā)現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)，它是許多紫色食物營養(yǎng)價值的關(guān)鍵所在。

花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內(nèi)的自由基，平衡代謝，延緩衰老。

5種紫色食物，美味又養(yǎng)生

一、桑葚

春天吃它可以緩解春燥引起的大便干燥、不通暢等癥狀。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆即可。

由于新鮮桑葚上市時間較短，還可以將它制成桑葚酒，也是一種很好的儲存和食用方式。

二、紫薯

與紅薯相比，紫薯的蛋白質(zhì)含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍；膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。一般健康的成年人每次食用量應(yīng)控制在50~100克。

三、紫皮洋蔥

洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽，在春季食用有助于養(yǎng)陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細(xì)胞活力，延緩衰老。

但需要注意的是，洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃。同時，過敏性皮炎、哮喘、過敏體質(zhì)的人要少吃。

四、茄子

茄子皮含有大量營養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì)，而且茄子含有茄堿，抗氧化物，一定程度上抑制癌細(xì)胞的作用。

五、紫米

紫米又被稱作“補血米”、“長壽米”。平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質(zhì)元素。