臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二月初八。從先秦起，“臘八節(jié)”都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。在這一天，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫迎春，祈求新年遠離災疫，平安順遂。
每到臘八節(jié)，北方地區(qū)人們忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，喝臘八粥。經(jīng)過泡制的臘八蒜更加溫和宜食用，與食醋搭檔，其保健功效事半功倍。
一、臘八蒜的養(yǎng)生功效
1、開胃、防癌、抗癌
酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩，開胃助消化。
此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫(yī)學所證實。
2、殺菌、抗病毒
大蒜素是一種天然的殺菌物質(zhì)，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3、防止心血管疾病
大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度，抑制血小板的聚集，增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。
4、降低血糖
大蒜經(jīng)過加工，風味和功能活性都得到了優(yōu)化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內(nèi)血糖水平，從而有效預防糖尿病。
5、護肝、抗衰老
大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老。
二、臘八蒜的腌制方法
第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體可根據(jù)容器而定）、高粱酒少許。
第二步：將洗凈晾干的大蒜放入容器，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
三、臘八蒜食用小貼士
1、對于醋或者蒜存在過敏問題的人群不能食用；
2、胃腸比較敏感或存在消化系統(tǒng)疾病的人群不建議吃臘八蒜，避免加重疾??；
3、存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜，避免不必要的刺激；
4、正在服用“達比加群”、“華法林”等可能與蒜發(fā)生作用的藥物的人群不可食用，避免影響藥效，甚至產(chǎn)生更嚴重的藥物毒性。
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